老师傅用了30年私藏配方:辣椒酱,干锅酱,烧烤

作者:佚名   时间:2020-02-13 12:07

老师傅用了30年私藏配方:辣椒酱,干锅酱,烧烤酱,万能酱全齐了

蒜香辣椒酱


所需食材:大蒜 300克、小米椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml


做法


1、把辣椒冲洗一遍,摘掉辣椒梗,坏辣椒做之前要挑干净,洗好后要晾干,不然做好后很容易坏掉的;


2、先把大蒜剥皮儿洗干净,放入清水泡五分钟,再剥省时省力哦,把大蒜剁碎或者放入料理机打碎,保持颗粒感,我是用料理机打的;


3、小米椒也切成小段然后放入料理机打碎炸金花游戏,有料理机方便很多,如果家里有橡胶的建议戴橡胶的,因为真的太辣了,一次性手套破一点就容易辣到。


4、多倒些油,油刚好没过蒜末就行了,油温7成热下入蒜蓉!小火慢慢翻炒,炒到闻到蒜蓉的香味;


5、倒入辣椒翻炒,也是用中小火,不用一直炒,可以隔一段时间翻拌一下,因为辣椒会出水;


6、熬煮了20分钟然后放盐,辣椒没啥味,所以我这里盐量比炒菜多点,喜欢少盐的也可以少放,这个主要吊一下味;


7、再倒入适量的油,油量没过辣椒,辣椒酱多点油才不会那么容易变质,不过不喜欢太多油的可以不放。放了油后转中大火翻拌,一直看到油冒泡泡后就可以关火了;


出锅后放在赶紧密封的玻璃容器内,冷藏保存,食用的时候,用单独干净无水的勺子。


【小提示】:


1、不是很能吃辣的小伙伴可以选择不那辣的辣椒来做。


2、全程不加一滴水!切记!凉了以后放冰箱保存。


3、所有食料都不能有生水要晾干,盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。


铁板黑胡椒酱


所需食材:蒜头5克,红葱6克,牛肉汁10克,黑胡椒粉、色拉油各20克,意大利黑醋、美极鲜味汁各10克,牛肉末5克,牛骨汤200克;


做法


1、将蒜头和红葱切碎成末,待用。


2、净锅下入色拉油,下牛肉末小火炒香,再加入蒜末、红葱末炒至出香,然后加入剩余调料拌匀,烧开后微火煮30分钟即可。


适合:主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。


秘制干锅酱


所需食材:桂皮50g、香叶50g、八角70g、山奈50g、白芷40g、砂仁35g、香果50g、草果10个(去籽)、白蔻100g、小茴香80g、灵草80g、甘草60g、千里香50g、胡椒粒200g、丁香10g、阳江豆豉3盒。以上香料打成粉。


菜籽油5斤、大豆油45斤、姜末1000g、蒜末500g、白酒450g、冰糖150g、郫县豆瓣酱15斤打碎。


做法


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1、二荆条辣椒4斤、圆灯笼椒2斤、干辣椒段5斤、温水泡30分钟沥干。


2、锅里油烧制6成热,下入姜蒜炸香,加入滋粑辣椒炒20分钟,加入豆瓣酱小火熬30分钟,下入香料加入白酒,冰糖熬制30分钟,关火拌匀即可。


万能蘸酱


所需食材:花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、东古一品鲜25g、孜然粒30g、香辣酱30g


做法:


锅内放入色拉油15g烧热后,加入细辣椒面、香辣酱炒出红油,放入花生碎,孜然粒,熟芝麻,放入东古一品鲜,调味。


秘制烧烤酱


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所需食材:红油30g、天津烧烤蒜蓉辣酱30g、熟芝麻5g、盐5g、白胡椒粉5g、李锦记蒜蓉酱20g


做法


锅内倒入高汤50g,放入所有用料,烧开即可。


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